清明前后，艾草正繁盛。

每到清明节，宁波许多家庭都会用艾草、黑饭叶等制作成一道道糯叽叽的美味：青团、麻糍、黑饭糕。

今天，小编就要向大家介绍这些糯叽叽的团子们。

青团：软糯香甜小团子

据传，从唐代开始，每逢清明，江南人家有家家户户做青团、麻糍的习俗。宁波人自然也不例外。

青团制作简单，将采摘来的艾叶洗净后，添加食用碱水或者小苏打，倒入热水中烫熟，除去苦涩味。沥干水分后，备用。

加入米粉，蒸熟后倒入石臼中，趁热捶打千百次，直到艾青和米粉完全融合，捶成青翠的大团子，散发出独特的香气，这是属于清明特有的味道。

把大团子分成每只一两左右的青团皮子，用手掌压薄，嵌入黄豆粉、芝麻粉、咸菜笋丝等馅料，包圆，滚上薄薄一层松花粉，扁圆的青团就做成了。

还可以拿出雕刻花卉、龙凤等图案的木印子按压一下，朴实的团子就成了精致小点心，仪式感顿生。

麻糍：石臼里的香糯

宁波老话：“清明麻糍立夏团”、“一礼还一礼，麻糍还糯米”。

除了青团，另一种跟“青”有关的食物叫麻糍，也是宁波人的心头好。

热乎乎的大团子滚上厚厚的松花粉，用擀面杖摊平，切成手掌大小的菱形，就成了麻糍。

在东钱湖下水和宁海胡陈等地，做艾青麻糍时会添加白糖或红糖，使得口感更加清香微甜。这种做法的麻糍，略带甜味，非常柔软，保质期也较长。

黑饭糕：染饭以青色

和青团、麻糍一样，黑饭糕也是宁波人清明祭祖的点心之一。明代《七修类稿》记载：“采杨桐叶，染饭青色以祭，资阳气也。”这一食俗流传至今。

黑饭叶

清明时节，新萌发的黑饭叶（学名南烛树）非常鲜嫩，且多汁。大把的嫩叶，捣碎后榨出汁水，浸泡糯米24小时，汁水完全渗入米粒。

倒入电饭煲，煮饭键一按，煮熟后拌入白糖，盛入方盒子压实。冷却后切成小块，洒上干桂花，提香增色。成品的黑饭糕，油光乌亮，自带清香。因其做法简单，也成了宁波许多家庭的必做糕点之一。

糯叽叽植入味觉基因

人的味觉，是有记忆的。清明祭祖，已经植入中国人的基因；清明前后吃点糯叽叽的美味，也已经植入了宁波人的基因。

软糯香甜的头条糕

宁波一位专业做点心的人士告诉小布，每年春天，是“糯叽叽”的销售高峰，除了青团、麻糍这些常见食物，像头条糕、糯米团子等也都很受欢迎。

传统小食新花样

糯叽叽的四月，宁波的吃货们也玩出了新花样。比如，艾草系列衍生出艾青灰汁团、艾青馒头、艾草生煎。

左为艾青灰汁团

青团馅料也变得多姿多彩，甜味馅料有豆沙、黄豆、芝麻、松花粉等；咸味包括咸菜笋丝、榨菜肉丝等；新潮的吃法本着万物皆可包的原则，肉松、榴莲等都可以入馅，想吃啥就包啥，随意发挥。

同样，一把黑饭叶也玩出了新境界，参照艾青麻糍的做法，可以做黑饭麻糍，还可以做黑饭馒头、黑饭面包等。

黑饭麻糍

如今在宁波人的餐桌上，艾青和黑饭叶这两把嫩叶子，都已经成功跨界出圈。

艾青和黑饭叶本是春天的时令植物，但聪明的宁波人将艾青焯水、黑饭叶榨汁，以冷冻保存，使得一年四季都能吃到。只不过老底子宁波人总会“固执”地认为，这独属于春天的时令美味，只有在春天品尝才更有气质。你觉得呢？

小贴士

一次性吃不完的麻糍，必须冷藏保存。食用时，从冰箱取出，可以放在不粘锅里，小火慢煨，五六分钟后表皮微微发黄，麻糍块变得鼓鼓的，翻面后，再小火烤上数分钟，薄薄的点心块完全熟透，外脆里软，香气扑鼻。

来源：宁波发布